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在我们每日展示给大家关于生活点滴的文章之中,我们想表达的理念一直都只有一个,在每个我们可以争取的方方面面,

认真而细致的善待生活,发现生活的美和精致。

在越来越快的生活节奏中,我们也会失去越来越多的耐心和细心来发掘生活本来的美好,

快餐化的时代,是不是意味着要放弃一些看似可有可无的追求?是的,快餐化。

当一日三餐都没办法细细品味的时候,你失去的远远不止是一顿饭那么简单。

在今天这篇来自台湾知名作家蒋勋的文章中,详细的品味了来自一份精心制作的料理中所能带给人们的美学与爱,

在美味的回忆中,可以领悟的生活哲学。

|料理一道生命的菜肴 


有时候觉得好的料理真的是像一首诗,我相信很多朋友在吃日本料理的时候,常常觉得端上来的菜肴完全像一首诗,日本特别讲究餐具,有各种不同著名的“烧”。
所谓“烧”,就是汉字里的窑,陶窑。譬如说叫清水烧或者热烧,是从不同地区陶窑烧制出来的陶碗、陶盘、瓷器。所以日本料理里,你会觉得不只有味觉上的快乐,视觉上对于这些小碟子、小盘子也有一种认知的过程,它所承接的这个物品,也是非常非常讲究的。
一朵花的敬意

常常我们会发现,端来两片非常讲究的鲔鱼生鱼片旁边,会放上一朵菊花,或是一朵茶花,有时候是一片紫苏的叶子。

这时候你会思考:这样的盘饰到底为的是味觉还是视觉?因为你并不会去吃这朵菊花,可是在色彩学上,这朵花刚好用它的黄色衬托出鱼肉的某一种透明度。


提到日本的美食,就不得不提到寿司,而把寿司做到极致的,就不得不提日本的寿司之神——小野二郎。近90岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨,被称为“寿司之神”,在日本国内的地位相当崇高。严谨、自律、精准、追求极致是他的工作态度。二郎寿司的店面小的大概只容得下7,8个人,料理也只简单的只有各种口味的寿司。

“小野师傅在柜台后重复着简单却很需要功底的动作,将饭团拿捏成型,附上鱼肉,来回反复的捏合,那力道很难用语言来描述,必须经过反复的操作才可以达到标准,如娴熟的魔术般的手法一样,看似很轻松的就变出一个寿司来。”

在纪录片《Summer影像馆》中,小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼,从最好的虾贩子那里买虾,从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎依然亲自监督。

所以我会觉得一个讲究的料理到最后真会成为一种文化,非常值得被珍惜和传承。大家也知道,日本料理的师傅拥有非常崇高的社会地位,因为他用他的料理传承了精致的文化。

美是不会磨灭的传承

历史上改朝换代,政权的转移,大家常常觉得那是大事。可是我们知道在一个真正悠久文化的历史里所相信的是:美的信息被传递才是一件大事。如果美的信息中断了,这个文化就成为历史的罪人。

我们可以看到日本有所谓的文化财、人间文化财,这些师傅被当成活着的宝贝,因为他们传承了历史、传承了文化、传承了美。


这种传承并不是在一个很特殊的研究所,或者大学里面去教学生,而是把美放在生活里让我们去认识,所以才弥足珍贵。所以回到我们自己的生活面来,大家可以观察看看有多少美的信息,能够在我们的每一天三餐中传承下来。我特别强调三餐,我们是怎么度过每一天的三餐?我们是不是在三餐里感觉到自己非常优美的文化?还是草草率率随便打发掉?我想这应该提醒我们如何能够恢复食物的品质,将最基本的生活美学从这里建立起来了。

在生活美学谈到食物部分的结尾,我们特别希望大家能够在生活细节里面,重新呼唤起自己对食物的一些记忆。

关于食物的回忆

如果刚好周休二日,家里的人会说:“今天我们去哪里吃饭?”或者:“我们今天做什么菜?”

如果是自己家里做菜,恐怕你会特别碰到一个问题——我要到哪一个市场去买菜?

我自己有一些偏好,譬如我不太喜欢去现代的超级市场,好像总觉得那边的食物已经被冰冻过,或者处理到已经几乎没有感觉了。传统市场让你觉得有一种人的快乐在其中,尤其小时候常常跟妈妈去传统市场买菜,你会觉得大家都很熟。所以那些熟人当中,他会提醒你:“我今天有非常好的芋头,刚刚从山里挖出来的。”


你会感受到食材的新鲜,在超级市场可没人会跟你讲这件事。我到现在还会怀念小时候跟母亲去某一个肉铺,老板会说:“今天的里脊肉很好,你要不要买一点?”

然后他就拿新鲜的芋头叶子包着那块肉,用草绳扎起来交给我们。他绝对不是用塑料袋装的,在那个年代可能塑料袋也很贵。可是从今天的角度来看,这种处理食物的过程有环保的概念

我们会觉得传统市场里面有一种对于物质的快乐,就是你会感觉到它跟我们今天在超级市场这种没有情感、冰冻的食物材料非常不同。


我想下一次大家可以再去感觉一下,你找的可能不只是小吃,而是小吃周遭的人的生活美学,周遭人的一种温暖,以及小吃文化给你一些非常重要的历史记忆。它们存在,才会有大都市的存在,如果小镇文化全部消失了,大都市会变成一个非常无趣的地方。

 

这是生活美学的第一个部分。希望大家也能够开始对食物用心,对食物讲究,在自己的生活里,好好为自己完成生命的菜肴。

 

 

 

 

 

 

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